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辽宁省疾病预防控制中心根据《2018年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》制定的省级常规和专项监测计划，采样人员对各类型采集场所进行全面调查，了解各场所的消费人群、数量、规模、位置等信息，选择代表大多数人消费的场所。采样时，一方面要符合计划的要求，另一方面要与当地的食品生产、消费情况相结合，选择主要的食品品种。采样人员按照要求填写采样信息登记表，进行样品包装、标识、运输等。采样完成后，在规定的时间内将样品、采样信息登记表一并移交给收样人员。

从2018年4月份开始每个月都按照监测计划规定时间采集国家、省本级的常规和专项监测以及食品中放射性监测共计十三大类食品，截止11月份已经圆满完成2018年国家食品安全风险监测省级371份样品采集，371条样品数据均已上报国家，完成155份省级样品流转工作。样品采集作为食品风险监测体系里坚实的基础，为保证监测数据的准确性提供正确的依据。